Les meringues à l’érable de Camille

Préparation

• Dans un grand chaudron, porter le sirop d’érable à ébullition jusqu’à ce qu’on thermomètre à bonbons indique 245°F/116°C.
  Entretemps, dans un grand bol, battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  Verser le sirop d’érable très lentement sur les blancs d’œufs en continuant de battre jusqu’à ce que la mousse soit très épaisse.
  La mousse peut être mangée sur des fruits, peut recouvrir un gâteau, et peut également être séchée en meringues.